• logo
甌網首頁 > 新聞中心 > 溫州新聞

冬至,瑞安陶山紅糖香甜出鍋

2019/12/21 09:49 來源:溫州商報 編輯:單暉 瀏覽:2023

  • 本文導讀:在溫州,陶山甘蔗的名氣可謂是家喻戶曉,陶山甘蔗可分為當水果吃的果蔗和制紅糖用的糖蔗。在每年冬至前后,是一年中紅糖最佳生產季節。
  • 3

 

古法制作紅糖。金魚 攝
 

編者按

時令,是中國古代按季節制定有關農事的政令,二十四節氣則是指導農事的補充歷法。由溫州市農業農村局主辦的《溫州時令》欄目,以二十四節氣為節點,每一期選擇溫州時令的既有地方特色又有產業規模的農作物進行報道,讓生活在城市中的人們更好地了解溫州時令,搭起城鄉信息對稱的互動平臺,助力溫州西部生態休閑產業帶和鄉村振興示范帶建設,傳播農耕文化,重拾美好的記憶與鄉愁。

冬至

12月22日,冬至。冬至,溫州人俗稱“冬節”,是二十四節氣中一個重要的節氣,也是中國民間的傳統節日,在民間有“冬至大如年”的講法。冬至這一天,北半球白晝最短,黑夜最長。這天早晨,溫州人都要吃湯圓或麻糍,民間有“吃了冬至丸,就算長一歲”的說法。

☉商報記者 劉娜筱

在溫州,陶山甘蔗的名氣可謂是家喻戶曉,陶山甘蔗可分為當水果吃的果蔗和制紅糖用的糖蔗。在每年冬至前后,是一年中紅糖最佳生產季節。據介紹,紅糖的制糖期極為短暫,只在糖蔗收成后的時段開灶生產,最長約2個月。在紅糖生產時節,糖廠的制糖灶火從不停歇,師傅們日夜不停地輪流生產,直至制糖結束。

糖蔗采收制糖最佳季

冬至前后,天氣越來越冷,糖蔗的糖分也越來越高,眼下正是糖蔗采收制糖的最佳時節。12月16日,記者走進瑞安陶山鎮一探這季時令農特產——陶山紅糖制作工藝,沿著瑞楓線和陶馬線的公路兩邊,到處可見一片片甘蔗種植地,田間地頭,不時有蔗農在地里采收。

在陶山鎮生產規模最大的古方制糖廠——岱下甘蔗專業合作社里,遠遠就看到了兩個高高聳立的煙囪,院子里甘蔗堆成小山,在“連環鍋”和“直風槍灶”古法工藝生產現場,灶膛里熊熊的火焰正在燃燒,師傅們在一排排煙霧繚繞的“連環鍋”上,用長柄大勺不停地將糖水從這鍋倒到另外一鍋,各個環節分工協作,有條不紊,空氣中散發著一股濃郁的紅糖香味,院子里剛生產出來的紅糖還引得不少蜂蜜前來。在現場,多位來自瑞安、龍灣等地的客人專門開車前來,等候在糖廠購買最新出鍋的紅糖,該合作社的“甘樂滋”牌古法紅糖銷售價格為每公斤30元。

合作社負責人黃其康介紹:“糖廠每年的制糖期極為短暫,只在甘蔗收成后的時段開灶生產,大約從立冬到農歷十二月初,最多兩個月時間。冬至前后,糖蔗的糖分最高,也是生產高峰期,目前糖廠有20多位工人,每天分兩班輪流開工,一天消耗新鮮糖蔗約3萬公斤,制作紅糖約2500多公斤。”

紅糖制作仍沿用千年古法工藝

瑞安陶山甘蔗的栽培歷史已有近千年。陶山境內位于飛云江流域兩側,田地沙土松軟肥沃,陽光、雨水充沛,特別適宜甘蔗生長和糖分積累。陶山種植的甘蔗是溫州市有名的傳統特產。

相傳陶山紅糖制作始于1400多年前的南北朝梁代。當時“山中宰相”陶弘景隱居陶山,他帶領當地農戶在福泉山種植甘蔗,指導農戶榨汁熬糖以作藥引。其藥學典籍《本草經集注》記載:“取蔗汁以為糖甚益人。”這言論又被記錄在《名醫別錄》里。

如今,在瑞安的紅糖加工廠,至今仍沿用流傳千年的“連環鍋”和“直風槍灶”制糖古法工藝。記者在岱下甘蔗專業合作社的紅糖廠看到,師傅們先是用糖蔗經過機器壓榨成甘蔗汁,經過第一道沉淀桶;接著再將過濾好的甘蔗汁引入排排大鍋的第一口鍋中,將甘蔗汁煮沸后,舀出最上層的泡沫,再經過多次過濾,進入熬制紅糖的過程,熬制要經過11口“連環鍋” 層層熬制,并從最后一口鍋內舀出濃稠焦糖色的糖漿,倒入木托盤內,兩個工人要通過平鏟和木槌反復碾壓,將糖漿演變成紅糖。

70歲的制糖師傅稱,古法紅糖制作全程通過壓榨、沉淀、過濾、回鍋、出糖、打糖等15道工序,每一道工序靠經驗積累來判斷,每一口鍋內的甘蔗汁都講究“老”和“嫩”,太早舀出還含有太多水分,太遲了就容易粘鍋,每一口鍋的溫度都達到了200℃以上,在制糖過程中,熬糖師傅需不時俯身舀起蔗汁以舌頭品嘗,整個熬糖過程沒有儀器測量,所有技術掌控只在熬糖師傅手口之間。

陶山今年甘蔗總產值預計超1億元

在陶山,這里出產的甘蔗有果蔗和糖蔗。其中綠皮甘蔗,是浙江省優良果蔗品種之一,它皮薄質脆,渣松而軟,汁多味甜,食性優良,可當水果鮮吃。此外,陶山還有種植專門用來制作紅糖的蔗糖品種,有“貢蔗”和 “310” 糖蔗品種。糖蔗與果蔗不同,糖蔗外觀細長,皮堅硬,但糖分高,是上好的制糖甘蔗品種。

據陶山鎮農辦負責人介紹,今年種植甘蔗5000畝,種植地主要分布在沙洲、岱下、岱西、張染、前途等10多個村莊,其中種植糖蔗1000多畝,共有紅糖加工廠5家,規模最大的是岱下甘蔗專業合作社的糖廠,一般規模小的糖廠會在甘蔗田邊搭建茅草棚生產,因為紅糖廠24小時不停歇地作業,其間產生很多的水蒸氣,稻稈搭建的外層更有利于蒸發水汽,待到蔗糖生產完畢后,茅棚就拆除。

記者從《瑞安市志·工業·制糖業》的資料查閱到,在瑞安制糖業曾有過很輝煌的歷史,曾在1958年,瑞安綜合糖廠創建,選址瑞安岑岐,當時日榨鮮蔗356噸,1979年擴建后,日榨鮮蔗1000噸,為浙江省主要制糖廠家之一,被列為輕工業部大中型企業。1958—1986年,累計創稅收4200萬元。1986年后,瑞安境內糖蔗基地嚴重萎縮(改種水稻),鮮蔗收購量驟減,生產期僅12天,設備長期閑置,到1992年停產。

據介紹,陶山鎮將打造溫州市獨一無二的以甘蔗產業為特色的鄉村振興示范帶,今年當地種植的甘蔗平均每畝產值超2萬元,總產值預計超1億元,比去年增加20%。當地不僅成立了瑞安市陶山鎮甘蔗協會,還通過舉辦甘蔗文化旅游節,形成文旅融合、農旅結合,也為陶山甘蔗延伸產業鏈,帶動其他產業發展。

相關鏈接

冬至溫州民間習俗

吃湯圓:在冬至這一天,溫州人都有吃湯圓或麻糍的習慣,寓意團圓喜慶。大約自宋代開始,溫州民間有“吃了冬節湯圓大一歲”之說。

曬湯圓粉:“冬節”前,不少人家會提前幾天將糯米碾成粉,用水拌糊,然后分成一小塊一小塊地擺在竹笪上曬成湯圓粉。湯圓粉曬干后放入洋油箱,要吃時拿幾塊出來用水浸開后使用。有的人家也會一下子曬很多,冬至前夕分送給鄰居親戚。

“冬節”賣麻糍:每當“冬節”前后,溫州老城的街巷里就會出現一些挑著擔賣麻糍的人。這些人一般來自郊區農村,他們事先在家將湯圓粉煮熟捏成團,再帶點白糖、豆沙粉,一路叫賣,邊賣邊做。他們技術高超,一個麻糍經雙手一轉動,就變成里面空心、外面光滑、像乒乓球那樣的麻糍團,然后放入白糖和豆沙,味道香甜。

“敲梆”:溫州民間,從冬至開始至來年立春前夕,還有夜里“敲梆”的傳統習俗。每夜10時過后,當夜深人靜時,就會自遠而近傳來一聲聲清脆的“篤篤篤”的敲梆聲。敲梆人邊敲邊喊話:“寒冬臘月,小心火燭。前門照照,后門看看!”給居民敲響了防火防盜的警鐘。

相關新聞

  • 聲明:凡本網注明轉載自其他媒體的作品,轉載目的在于傳遞信息,并不代表本網觀點和對其真實性負責。

Copyright © 2009 - 2013 wzrb.com.cn. All Rights Reserved浙新辦[2001]19號浙ICP備09100296號

地址:溫州公園路日報大廈1204室 值班電話:0577-88096870 0577-88096580

红中麻将